Zutaten:
1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis, 2 EL Olivenöl, 200 g Bulgur, 300 ml Brühe, 2-3 Tassen gekochte Linsen (Sorte ganz nach Gusto), Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Bockshornklee (bekommt man im türkischen Supermarkt), 1 Paprika, 2 Selleriestangen, 1 Ei, reichlich Kräuter (z. B. Basilikum, Thaibasilikum, Zitronenbasilikum, Kerbel, Petersilie, Koriandergrün), Öl zum Braten
Joghurtsauce:
250 g türkischer oder griechischer Joghurt, Salz, Pfeffer, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Pul biber (türkisches Chilipulver), Zitronenschale (nach Belieben auch etwas Saft), Koriandergrün, 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebeln, Knoblauch und etwas Chili in Öl andünsten, Bulgur zufügen, mit Brühe auffüllen und neben dem Herd 20 Minuten quellen lassen.
Fein gehackte Kräuter und fein gewürfelte Paprika und Bleichsellerie unterrühren. Ebenso das Ei.
Dann auch die pürierten oder ganz weich gekochten Linsen unter die Masse arbeiten.
Längliche oder runde Bouletten daraus formen, in heißem Öl rundum golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen.
Für die Sauce den Joghurt mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Pul biber (oder anderem Chili- bzw. scharfem Paprikapulver), Zitronensaft und -schale kräftig würzen.
Reichlich fein geschnittenes Koriandergrün unterrühren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
